Заново изобретая колесо. Молоко, микробы и битва за настоящий сыр

За последние сто лет сыр прошёл путь от фермерского продукта до промышленного стандарта. Бронвен и Фрэнсис Персиваль разбираются, что именно изменилось: породы коров, штаммы заквасок, методы пастеризации и даже вкус. И главное - что было потеряно, когда сырое молоко и ручной труд уступили место унификации. Авторы не просто перечисляют потери. Они показывают, как сегодня по всему миру - от Франции до Австралии - новое поколение сыроделов возвращается к забытым техникам. Книга объясняет тонкости молочного животноводства, микробиологии и законодательства, но без сухости учебника. Это скорее путешествие по истории сыра и людям, которые его делают. Смысл книги в одной фразе: когда молоко, микробы и труд соединяются с вниманием к деталям, во вкусе сыра проступает целая система - экосистема, история и люди, которые в ней живут.